בין אם אתם רוצים להכין גבינה נהדרת בבית ובין אם אתם חולמים להיות יצרני גבינות מקצועיים, למדו להכין גבינות ברמות והצטרפו לקהילת אוהבי הגבינות שלנו בכתובת: https://is.gd/1k8RpB
לצפיה בכל הפעילות ב- "גבינות ברמות" לחצו על לחצן סדנאות קורסים ואירועים
גבינות מחולקות לקטגוריות:
רכות וטריות, חצי רכות, מבשילות רכות, כחולות, פסטה-פילטה, חצי קשות, קשות, מעובדות.
גבינות רכות, חצי רכות, מבשילות, כחולות
גבינות רכות וטריות מכילות את תכולת הלחות הגבוהה ביותר מכל קטגורית הגבינות הקיימות.
הלחות הגבוהה שבגבינות הללו מאפשרת להם לשמש כמרכיבים מצויינים עבור ממרחים ומילויים. למרבית הגבינות הרכות והטריות יש טעם עדין ונעים.
לגבינות חצי רכות פנים חלק וקרמי וקליפה מועטה עד ללא. פרופילי הטעם שלהם נעים בין מתון לעוקצני. הן נהדרות לחיתוך ולנשנוש ומהוות תוספות נהדרות לסנדוויצ’ים ולמגשי גבינות.
גבינות כחולות (Blue Cheeses) הם גבינות רכות למחצה שלתוך הגבן שלהם הוכנסו/הוזרקו בתהליך הייצור תרביות עובש מסוג פניציליום רוקפורט (Penicillium Roquefort). עם הזמן וככל שתהליך ההבשלה של הגבינות מתקדם מתפתחים העובשים בתוך הגבן ומתקבלים כתמים או ורידים של עובשים לאורכם של הגבינות. הטעם האופייני של הגבינות הכחולות נוטה להיות חד ומלוח. הריח המובהק שלהם נובע הן מהעובש והן מסוגי החיידקים שצמחו על הגבינה.
ההבדל בין גבינות: רכות טריות, לגבינות חצי רכות, לגבינות מבשילות, במרכיבי היצור, אופן ההכנה, כמות הלחות בגבינות, וזמן ההבשלה.
סדנת גבינות איטלקיות פסטה - פילאטה
סדנת גבינות איטלקיות מסוג פסטה פילטה הינה סדנה מעשית בה אנו מלמדים טכניקה לייצור משפחת גבינות איטלקיות המוכרות יותר בעגה המקצועית בשם Pasta Filate ובשפה האנגלית:
Pulled-curd ו/או Stretched-curd.
גבינות פסטה-פילאטה הן קבוצה מגוונת של סוגי גבינות המיוצרות מחלב של פרות, תאו מים, עיזים או כבשים.
מקורן של גבינות פסטה פילאטה אזורי צפון הים התיכון המקיפים את איטליה, יוון, הבלקן, טורקיה ומזרח אירופה.
המונח פסטה-פילאטה נובע מביטוי איטלקי שפירושו המילולי הוא “משחה מסובבת” / “עיסה נמתחת”.
גבינות פסטה-פילאטה רכות או רכות למחצה נצרכות טריות או לאחר תקופה קצרה של הבשלה, לדוגמה: גבינת מוצרלה.
חוויה משפחתית, ילדים והורים מייצרים מעדני גבינות
אצלנו בגבינות ברמות לא משאירים ילדים מחוץ לכיף שבעשיית גבינות. לשם כך בנינו סדנה מעשית לייצור מעדני גבינות לילדים בגילאים 10-14 שנים.
גבינה היא ללא גלוטן, ללא סוכר, ארוזה בחלבונים החשובים ביותר להתפתחות פיזיולוגית של ילדים.
בסדנה זו נלמד את הילדים באמצעות מתכונים שבנינו במיוחד עבורם אצלנו בגבינות ברמות לייצר מעדני גבינות ולאפשר להם להתענג על הקסם של הפיכת חלב למעדני גבינות טעימים ולפתוח להם צוהר לעולם מעניין ומרתק בדרך להיות אניני גבינה אמיתיים.
התנסות בכימיה ומתמטיקה במטבח יחד עם פיסות של הסטוריה בייצור מעדני גבינות בהחלט מוסיפים לחינוך ותבונת הילדים. ניהול גליון יומן עבודה הוא בונוס לחיים המאפשר ליצרני גבינות צעירים לרשום הערות בדיוק כמו המקצוענים.
בסדנה זו ישתתף מלווה בוגר אחד עם הילד/ה (אבא, אמא, סבתא, סבא) כדי שאת המשכה של חוויה נהדרת זו ניתן יהיה להמשיך בבית.
קשר מיוחד בין בני משפחה מבוגרים לנכד/ה צעיר/ה המבוסס על יצירה ואוכל תמיד מבורך.
החנות
Gift Card- סדנת גבינות ברמות – שובר מתנה
סלסלה לגיבון גבינת ריקוטה עם כלי ניקוז וסוגר לתכולת 475 מיל’ גבן
סלסלה לגיבון גבינה צפתית לתכולת 1.15 ליטר גבן
סלסלה לגיבון גבינה צפתית לתכולת 2.4 ליטר גבן
סלסלה לגיבון גבינה מלוחה לתכולת 600 מיל’ גבן
סלסלה לגיבון גבינה מלוחה לתכולת 800 מיל’ גבן
סלסלה לגיבון גבינה רכה בסגנון ריקוטה לתכולת 600 מיל’ גבן
סלסלה לגיבון גבינת לב ל-300 מיל תכולת גבן
סלסלת גבינת לב ל- 150 מיל’ תכולת גבן
סלסלה לגבינת פירמידה ל-400 מיל’ גבן
כפפה ייעודית למתיחת גבן חם בתהליך עשיית גבינת מוצרלה
תבנית כבישה לגבינה קשה עם פסטון לתכולת 1.2 ליטר גבן
עובש קממברטי פניצילום קנדידיום
מחמצת מזופילית טרמופילית מיקס
מחמצת מזופילית לגבינות קשות
סלסלה מהודרת עם כלי ניקוז לתכולת 400 מיל’ גבן
מד חום אנלוגי לבדיקת טמפ חלב
מתקן כבישת גבינה מעץ
סלסלה מהודרת עם כלי ניקוז לתכולת 280 מיל’ גבן
תבנית לכבישת גבינת פטה / מלוחה ל 680 מיל’ תכולת גבן
תבנית לכבישת גבינה מסוג פטה ומלוחה, ל-680 ליטר תכולת גבן
סלסלה לגיבון מהודרת עם ידית וכלי ניקוז לתכולת 580 מיל’ גבן
סלסלה לגיבון מהודרת עם כלי ניקוז לתכולת 580 מיל’ גבן
מדחום דיגיטלי – גבינות ברמות
אנזים מקסירן רננט – כשר
קלציום כלוריד 60 גרם
מחמצת מזופילית פלורה דניקה
הסיפור שלנו
היי,
אני סיגל, ואני יאיר.
לאחר שנים רבות של עשייה בתחומי הכספים, ההייטק והתעשיה, החלטנו שהגיע הזמן לשים את ה-Stress מאחור ולעשות את מה שבאמת אנחנו אוהבים לעשות. להתחבר לטבע ואומנות !